焦点讯息：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)

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我们经常听到饱和脂肪和不饱和脂肪这两个名字。它们之间有什么区别？从两种化学类型来看，饱和脂肪在化学结构中有一种或多种不饱和脂肪，而不饱和脂肪则没有这种结构。

不同的结构导致两种物质的差异，饱和脂肪通常是牲畜肉和乳脂，也有热带食用油，如棕榈油、椰子油等，主要作用是为人体提供能量，可以增加胆固醇和中性脂肪，但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管脆，容易引起脑出血等疾病。不饱和脂肪分为两种，单不饱和脂肪酸，通常是油酸，如橄榄油、芥花籽油、食用油等。

它可以降低坏胆固醇，因此，单不饱和脂肪酸可以预防动脉硬化，多不饱和脂肪酸，虽然也有降低胆固醇的作用，但稳定性差，不适合加热，含有多不饱和脂肪酸油，食用油大豆油葵花油等。

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构成脂肪的脂肪酸种类很多，自然界约有40种，其中绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸结构中含有双键的为不饱和脂肪酸，不含双键的为饱和脂肪酸。

而饱和脂肪酸主要来源于动物性脂肪，植物脂肪则主要由富含不饱和脂肪酸的植物脂肪来提供，人体所需要的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例为1：3。

从营养学上讲，用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸更有益。我们需要尽量控制饱和脂肪酸的含量，同时还要保持不饱和脂肪酸中ω-6和ω-3的比例合适。

植物油含有不饱和脂肪酸，而动物油脂，比如猪油含有饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸对我们的身体健康有影响，其实，无论是植物油还是动物油，既含有饱和脂肪酸又含有不饱和脂肪酸，只不过这两种脂肪酸的比例不同罢了。

那么猪油到底对我们的身体影响大不大呢？是否会产生不好的影响呢!猪油不仅含有较多的饱和脂肪酸，而且还含有较多的不饱和脂肪酸。严格来说，猪油中的不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸。

山茶油确实是比便宜的食用油更有营养，山茶油里有独特的山茶甙，它有改善心血管疾病的作用，这是其他食用油中不具备的活性成分。在营养方面，山茶油和其他食用油最大的差别主要是在脂肪酸上，食用油中的脂肪酸是指饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。其中，对身体有益的是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，分别对降低血糖、调节血脂，和心脑血管健康有一定作用，而山茶油中的单不饱和脂肪酸是所有食用油中含量最高的。