看得流口水！酸汤、牛瘪、折耳根……贵州美食10大关键词 每日视讯

贵州人都爱吃啥？

酸汤鱼、丝娃娃、折耳根、老干妈……

贵州的美食琳琅满目，

(资料图片仅供参考)

酸、甜、苦、辣 样样齐全！

哪一种是你的最爱？

《中国国家地理》 旗下公众号“地道风物”

最近介绍了 贵州十大美食，

还说“把隔壁省份的小孩儿都馋哭了”

到底是哪十种贵州食物这么诱人？

一起来看！

▲ 丝娃娃是贵阳女生的最爱。20多种素菜里，少不了折耳根。图/截取自纪录片《舌尖上的中国》

酸汤

酸汤，苗族的味道，更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。

▲ 无酸不成苗。摄影/陆宇堃

▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。摄影/赖鑫琳

▲ 贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称糟辣酸。除此之外， 在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方，还有更加奇特的制酸方法：腌酸。 摄影/赖鑫琳

牛瘪

牛瘪，我们的黑暗料理，贵州的私房美馔。

▲ 黔东南最奇特的美食——瘪， 瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。摄影/陆宇堃

▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。 摄影/陆宇堃

▲ 据说有肠胃保健功效，来一口吗？ 摄影/陆宇堃

▲ 生牛瘪。 摄影/陆宇堃

遵义羊肉粉

这一碗粉，真的绝了。

▲ 吃了羊肉粉，一整个冬天都不冷。 摄影/陆宇堃

▲ 对于羊肉粉来说，一碗好汤很重要。 摄影/陆宇堃

鱼

贵州的鱼，配上贵州的辣，成为多少人心中的美食NO.1。

▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系，鱼鲜资源相当丰富，相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼，本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。摄影/韩诗扬

▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食，需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼，经过很复杂的工序制作而成，再配以各种辅料，就成为了一道舌尖上的美味佳肴。摄影/参赛用户130****4906

▲ 烤着吃。吃在贵州，辣椒和鱼，是密不可分的味觉组合。摄影/陆宇堃

糯米

糯禾，饭桌上的图腾，千古传承。

▲ 糯米是黔东南侗、苗民族的主粮。千百年来，人们能在这片并不丰美的土地上代代繁衍，糯禾的生命力和适应性居功至伟。摄影/旷惠民

▲ 在从江县，糯米糍粑上用天然植物燃料点染了五彩的花饰，看起来漂亮又喜庆。 摄影/旷惠民

▲ 贵州不少民俗活动中，都有糯米的存在。图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋，生血。摄影/旷惠民

红肉

牛羊肉、尤其是腊肉，在这里，变得丰富多彩，更成为当地人不可或缺的情感记忆。

▲ 羊肉火锅是贵州很多地方的特色。摄影/朱锐

▲ 羊肉不腥还很鲜，要配糟辣椒，干辣椒，辣椒面三种蘸料吃。摄影/朱锐

▲ 贵州乡村晒腊肉。图/图虫·创意

酸

几十上百斤的酸辣椒，是遵义人的家庭必备。

▲ 不同于绝大多数地区，遵义人制作酸菜，不加任何调料，仅将菜用水汆烫后，放入坛中让其自然发酵，几天后取出，夏天用来就粥，极为酸爽。摄影/韩诗扬

▲ 酸，算得上是遵义人除辣外最喜欢的味道，在汇川区的各大菜市场中，不同种类的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。摄影/韩诗扬

▲ 黔东南的酸食不仅有酸汤，腌酸菜也是其中很重要的内容。摄影/陆宇堃

辣

“贵州落雨如过冬”，而辣椒刚猛热烈，正是除湿驱寒的好宝贝，贵州人自然不会放过！

▲ 遵义汇川菜市场的辣椒摊位。摄影/韩诗扬

▲ 糟辣椒是汇川人尤为爱吃的酸味腌制品，几乎家家户户都会常备着两坛，既可用来炒菜，也可用来下饭。摄影/赖鑫琳

▲ 请你数一数，这辣椒面就有几种。摄影 / 朱锐

木姜子

在贵州，木姜子和折耳根，是万年couple，拯救了无数难以下口的食材，有着不可替代的使命。

▲ 折耳根和木姜子，一同出现在贵州遵义的早市上。摄影/陆宇堃

▲ 酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究，要求的原料不多，但每一味料都有它们不可替代的使命。 摄影/陆宇堃

折耳根

折耳根，学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣，也离不开折耳根。

▲ 看看折耳根在贵州早市上的地位！ 摄影/陆宇堃

▲ 凉拌折耳根，不同于木姜子，除了当配料，折耳根还能当主菜。图/图虫·创意

▲ 豆腐小吃。 在贵州，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料，统称为“蘸水”， 折耳根常出现在蘸水 里。图/图虫·创意